Balme

Balme : expertise et passion pour la truffe depuis 1910

Depuis 1910, Maison Balme vit au rythme de la truffe et de ceux qui la font naître : trufficulteurs, chiens truffiers, chefs et épiceries fines. Truffe noire du Périgord, truffe d’été ou truffe de Bourgogne… chaque variété a son moment, sa maturité, son usage. Notre promesse est simple : vous faire goûter la vraie truffe, au bon moment, avec un niveau de régularité qui rassure autant qu’il émerveille.

Nous travaillons main dans la main avec des producteurs identifiés, sur des terroirs que nous connaissons. De la cave au marché de Richerenches, du brossage délicat au calibrage, tout est pensé pour livrer des truffes fraîches prêtes à cuisiner et des produits truffés qui tiennent leurs promesses. Pas d’effets de manche, juste du goût et de la constance.

Un savoir‐faire artisanal éprouvé

Chez Balme, chaque truffe est contrôlée, canifée, évaluée à l’odorat et à la densité. Nous respectons la saison de chaque espèce et adaptons le conditionnement pour préserver les arômes : papier absorbant changé chaque jour, sous vide si nécessaire, livraison rapide pour garantir la fraîcheur. Résultat : une truffe qui arrive chez vous comme si elle sortait du panier, prête à sublimer un risotto, un brie truffé ou un plat signature.

Une tradition familiale valorisée

Quatre générations plus tard, la méthode reste la même : on goûte, on sent, on trie avec exigence. Cette culture familiale se retrouve dans nos choix quotidiens et dans notre relation avec les chefs, traiteurs et épiceries. Un exemple parlant : quand un lot est superbe mais encore un peu ferme, on vous le dit et on propose la date idéale d’utilisation. La transparence crée la confiance, et la confiance fait les belles cartes.

Nos prestations truffées : épicerie fine, restauration et franchise

Des coffrets cadeaux sur-mesure

Pour un cadeau d’affaires qui marque, nos coffrets truffe sont personnalisables dès 100 unités : étiquette, carte, assortiment et budget. Vous composez selon la saison et l’usage : truffes fraîches en période de récolte, spécialités d’épicerie fine le reste de l’année. Livraison France entière, gestion multi‑adresses et planning au cordeau pour vos fêtes de fin d’année ou événements clients.

• Idées d’assemblages : carpaccio de truffe, sel à la truffe, crème de parmesan truffée, miel truffé, brisures, tagliatelles, arôme naturel de truffe.
• Formats business : coffret truffe cadeau pour comités de direction, bienvenue collaborateurs, remerciements partenaires.
• Options responsables : emballages recyclables, fiches d’origine, recommandations anti‑gaspillage et conservation.

Objectif : un cadeau élégant, facile à distribuer, qui raconte une histoire et dont le goût parle de lui‑même.

Des solutions pour la restauration et la distribution

Chefs, traiteurs, épiciers, hôteliers : vous achetez des truffes pour travailler, pas pour hésiter. Nous proposons un sourcing clair, des prix cohérents avec la saison et une logistique qui tient la route. Acheter de la truffe fraîche en ligne, en direct, avec traçabilité et livraison J+1 sur la plupart des villes de France, c’est possible.

• Variétés suivies : truffe noire Tuber melanosporum, truffe d’été Tuber aestivum, truffe de Bourgogne Tuber uncinatum.
• Conditionnements : entières, pièces sélectionnées par grammage, brisures, produits prêts à l’emploi pour banquets et cocktails.
• Outils pros : fiches techniques, conseils d’assaisonnement, calendrier de maturité, suggestion de quantités par couvert.
• Services : contrats saisonniers, alerte disponibilités, accompagnement ouverture de point de vente ou franchise truffe.

Besoin d’un coup de main pour bâtir une carte truffée ou un menu dégustation ? On vous conseille sur les associations, la juste quantité et la mise en scène à table.

Balme, gage d’authenticité et de qualité truffière

Des produits d’exception

Nos produits truffés sont conçus pour servir la truffe, pas pour la masquer. Priorité au goût franc, aux ingrédients courts et aux procédés qui respectent l’arôme naturel. Oui, nous parlons de vraie truffe — et quand il y a arôme, il est annoncé et choisi pour soutenir, jamais remplacer. Côté prix de la truffe au kilo, ils varient selon variété, maturité, calibre et marché : nous affichons clairement les catégories et le conseil d’usage pour chaque lot.

• Idéal pour : pâtes à la truffe minute, œufs brouillés, foie gras truffé, brie ou brillat‑savarin truffés, purée fumante et plats de fête.
• Astuce chef : la truffe aime la chaleur douce. On la tranche finement, on l’infuse, on la respecte — et elle vous le rend.

Une traçabilité rigoureuse

Chaque truffe a une carte d’identité : origine, variété, lot, date de récolte, contrôles qualité. Nos équipes suivent la chaîne du froid, vérifient la maturité et refusent les lots douteux. Cette rigueur protège votre assiette et votre image, que vous soyez en bistrot de quartier ou en établissement étoilé.

• Suivi de lot complet et étiquetage clair.
• Contrôles visuels, olfactifs et densité à réception et avant expédition.
• Information transparente sur l’origine et documentation pour vos audits et cartes.

Contactez Balme et découvrez l’univers de la truffe

Prise de contact simplifiée

Vous avez un séminaire, une soirée clients ou un coffret à envoyer à votre réseau ? Dites‑nous ce que vous préparez et on vous oriente tout de suite vers la bonne solution : truffes fraîches en saison, alternatives truffées le reste de l’année, ou coffrets prêts à expédier. Contact direct, réponses rapides, devis clair — l’objectif est que vous gagniez du temps sans sacrifier la qualité.

• Pour bien démarrer : date, nombre de convives, budget cible, lieu de livraison, contraintes RSE ou alimentaires.
• Livraison France entière, créneaux maîtrisés et suivi de commande en temps réel.

Un accompagnement personnalisé

Conseil de variété selon la saison, quantités par couvert, astuces de conservation et de service, accords mets‑vins… on vous accompagne du brief à la dernière bouchée. Vous ouvrez un corner truffe, une franchise ou vous lancez une opération cadeaux d’affaires à grande échelle ? On construit le dispositif avec vous, pas à pas.

Parlez‑nous de votre projet : nous vous préparons une proposition simple, argumentée et actionnable, pour que la truffe devienne le moment fort de votre événement — sans stress, et avec le sourire.