Aviron Bistronomie - Chef privé

Nos prestations de traiteur pour vos événements d’entreprise

Aviron Bistronomie – Chef privé intervient comme traiteur séminaire pour les entreprises qui veulent manger bien, à l’heure, et sans mauvaise surprise le jour J. On opère en Nouvelle-Aquitaine, avec un gros volume d’interventions dans les Landes et les Pyrénées-Atlantiques, pour des formats corporate de 10 à 50 personnes… et quand il faut, on sait aussi monter beaucoup plus haut.

Ce qu’on sert le plus souvent en séminaire :

• Pauses café et collations cadrées sur vos horaires
• Déjeuners buffet avec circulation fluide
• Cocktails dînatoires pour afterwork et soirées clients
• Repas assis avec service à l’assiette

Un point à poser tout de suite : si vous cherchez une réservation avec billetterie ou un pack hébergement intégré, ce n’est pas notre terrain. On se concentre sur la partie traiteur et le service, avec une exécution propre sur site.

On recommande de trancher dès le début entre buffet et repas assis. Le buffet va plus vite à mettre en place et laisse respirer le planning. Le repas assis demande un timing plus serré (et un espace de service clair), mais c’est le format qui tient le mieux pour un dîner partenaires.

Des formats adaptés à tous les groupes

Sur le terrain, le problème classique, c’est le lieu de séminaire beau sur photo… mais sans vraie cuisine. Ça se gère, à condition de le prévoir. On briefe le site, on vérifie les accès, on dimensionne le froid, puis on installe notre organisation pour servir à l’heure.

Ordres de grandeur qu’on voit souvent sur un traiteur séminaire (à affiner selon menu, boissons et niveau de service) :

• Pause café : à partir de 6 EUR par personne
• Déjeuner buffet : 22 à 35 EUR par personne
• Cocktail dînatoire : 28 à 55 EUR par personne
• Repas assis : 45 à 90 EUR par personne

Ça ne marche pas si vous changez le nombre de participants la veille ou si le lieu interdit toute remise en température. Dans ce cas, on ajuste le format, ou on vous dit non. Mieux vaut un buffet propre qu’un repas assis bancal.

Une organisation clé en main pour vos équipes

On a l’habitude des contraintes d’agenda : plénière, ateliers, pauses, puis un traitement rapide avant de repartir. L’objectif reste simple : pas de file d’attente interminable et pas de retour en salle en retard.

Concrètement, sur un séminaire résidentiel 2 jours à Biarritz pour 40 personnes, on cale un rétroplanning minute par minute, on valide les points sensibles (accès, stockage, déchets) et on affecte un responsable de service qui ne quitte pas le site. Vous voyez une seule personne, pas dix interlocuteurs.

Notre approche pour vos séminaires avec Aviron Bistronomie – Chef privé

Un traiteur séminaire, ça se joue avant le jour J. Le menu compte, bien sûr, mais la vraie différence se fait sur la méthode : qui valide quoi, quand, et comment on évite les angles morts logistiques.

Un brief pour comprendre vos objectifs

On démarre par un brief clair. Date, lieu, jauge, horaires, format attendu, niveau de confidentialité, et contraintes du site. Ensuite on rentre dans le dur : régimes (sans gluten, végétarien, allergies), style de cuisine, et niveau de service.

Le minimum à nous donner pour un devis qui tient la route :

• Date et créneaux de service
• Lieu exact et conditions d’accès
• Nombre de participants et invités VIP
• Format souhaité (pauses, buffet, cocktail, repas assis)
• Budget indicatif par personne

Pour être précis, on peut aussi travailler sous NDA quand il s’agit d’un comité de direction ou d’une réunion sensible. Ça se demande en amont, pas le matin même.

Une coordination fluide avec vos équipes

Une fois le menu validé, on bloque les points opérationnels : plan d’implantation, timing, circulation des serveurs, arrivé des livraisons, et remise en état. Le but, c’est que votre programme reste maître et que le service s’y cale, pas l’inverse.

On vise un devis sous 24 à 48h après réception d’un brief complet. Si vous nous appelez à J-3 pour 120 personnes, on regarde, mais on ne promet pas. Le traiteur séminaire, c’est souvent 4 à 8 semaines de confort pour faire ça proprement.

Pourquoi les entreprises choisissent Aviron Bistronomie – Chef privé

On voit vite si un prestataire connaît le B2B : facturation claire, timing tenu, discrétion, et capacité à absorber les imprévus. C’est le standard attendu, pas un bonus.

Plus de [X] interventions en milieu professionnel

Notre expérience se mesure surtout à l’échelle : on sait gérer des formats confidentiels de 10 à 50 personnes avec un chef privé sur site, et on tient aussi des volumes jusqu’à 2000 convives sur des espaces VIP les jours de match. Ce grand écart, c’est ce qui sécurise un séminaire : méthode, matériel, et équipe rodée.

Petit retour terrain : sur un dîner partenaires à Bayonne pour 20 personnes, le client avait un créneau serré de 1h15, sans marge car la prise de parole démarrait ensuite. On a construit un service à l’assiette en 2 temps, avec une mise en place anticipée et une sortie synchronisée. Résultat : personne n’a regardé sa montre, et c’est exactement ce qu’on vise.

Flexibilité horaires et déplacements

On intervient sur vos sites et vos lieux de séminaire dans les Pyrénées-Atlantiques et les Landes, et plus largement en Nouvelle-Aquitaine, y compris le week-end si c’est le bon créneau pour vous. Les frais de déplacement dépendent du lieu et des horaires, on les affiche dans le devis, point.

Zones où on est le plus souvent appelé :

• Bayonne
• Biarritz
• Anglet
• Saint-Jean-de-Luz
• Dax
• Hossegor
• Capbreton

Comment se déroule une prestation avec Aviron Bistronomie – Chef privé

Vous voulez savoir si ça va bien se passer ? Regardez le process. Un bon traiteur séminaire pose des questions, vérifie le lieu, et verrouille les horaires avant de parler décoration d’assiette.

De la demande de devis à la validation

On traite les demandes rapidement, mais on ne devine pas les infos manquantes. Si vous nous donnez une date, une jauge et un lieu, on avance. Si le brief est flou, on vous relance et on cadre.

Le déroulé type :

• Brief et questions de cadrage
• Devis détaillé sous 24 à 48h si le brief est complet
• Validation technique du lieu (accès, stockage, points d’eau, électricité)
• Menu final et fiche régimes
• Feuille de route service avec horaires

On ne gère pas les mariages ni les événements grand public type festival. Notre quotidien, c’est l’événement d’entreprise, avec ses contraintes de timing et de confidentialité.

Le jour de l’événement

Le jour J, on arrive en avance, on installe, on teste les points sensibles, puis on enchaîne le service selon la feuille de route. On garde un oeil sur la salle et sur votre timing, parce que c’est là que tout se joue.

Après le dernier service, on remet l’espace en état et on vous laisse un site propre. Vous, vous pouvez rester concentré sur vos objectifs : vos équipes, vos clients, votre contenu. Le repas doit être un appui, pas un sujet.